Blog

Cuketový perník se u nás doma setkal s velkým ohlasem hned při své premiéře. Tento elegantní způsob zpracovaní cukety do dobrůtky, kterou nepohrdne ani zarputilý odpůrce zeleniny, zařazuji mezi zlato naší rodinné kuchařky. Perník je to voňavý, kyprý, vláčný a recept na něj bude po jeho ochutnání chtít i vaše ne bezlepková sousedka. 

Suroviny:

200 g bezlepkové směsi EAT-fit UNIVERSAL

50 g sladidla (cukr, xylitol, erithritol nebo zcela vynechat)

1 lžička (cca 10 g) kypřícího prášku bez fosfátů

1 lžička (cca 10 g) sody bikarbony

2 lžíce (cca 20 g) kakaa

1 lžíce (cca 10 g) jablečné vlákniny (nemusí být)

1 lžička (cca 10 g) perníkového koření

0,5 lžičky (cca 5 g) skořice

cca 300 g cukety nastrouhané najemno zbavené tekutiny

4 středně velké vejce

100 g oleje (řepkový, slunečnicový)

100 g mléka

100 g švestkových povidel

200 g tmavé čokolády

6 lžic mléka (nebo vody)

1-2 lžíce kokosové oleje (nebo másla)

Další tipy:

• Na tento dezert můžete použít i vzrostlou cuketu. Pokud má cuketa tuhá semínka, odstraňte je. Cuketu neloupu, jen ji dobře umyju. 300 g je orientační množství, můžete dát klidně o fousek víc nebo méně. Do těsta dávám jen nastrouhanou dužninu. Tekutinu uvolněnou strouháním cukety přidám jen pokud mám příliš husté těsto.

• Místo kakaa můžete použít i karob.

• Jablečná vláknina těsto zpevní a podpoří faunu našeho střevního mikrobiomu. Perník však bude držet pohromadě i bez ní.

• Mléko je možné nahradit rostlinnou alternativou (rýžové, sójové, mandlové, kokosové nemléko) nebo vodou z cukety. Množství mléka si regulujte podle hustoty těsta.

• Formu vymazávám máslem nebo kokosovým tukem a vysypávám EAT-fit Universal, rýžovou polohrubou nebo kokosem.

• Čokoládová poleva v receptu je měkkoulinká a velmi dobře se krájí. Pokud byste chtěli polevu pevnější uberte tekutinu i množství oleje.

Postup:

1. Nejprve si nachystáme všechny suroviny. Troubu necháme zahřívat na 180°C. Formu o rozměrech 25 x 30 (35) cm vymažeme tukem a vysypeme moukou nebo ji vysteleme pečícím papírem.

2. V jedné míse si postupně odvážíme všechny suché suroviny a dobře je promícháme.

3. V druhé míse vyšleháme ručně nejprve vejce, pak olej, mléko a povidla.

4. Do mísy s vejci postupně přidáváme suchou směs a dobře promícháváme. Na závěr zapracujeme nastrouhanou cuketu.

5. Hotové těsto vylijeme do připravené formy, rozprostřeme rovnoměrně pomocí stěrky a pečeme na 180° C asi 40 minut na spodní a horní ohřev.

6. Upečený korpus necháme ve formě vychladnout.

7. Teprve pak rozpustíme v misce nad parou čokoládu nalámanou na kousky. 6 lžic mléka nebo vody přidáme hned na začátku. Hmotu průběžně mícháme a kontrolujeme, aby se nám nehrudkovatěla. Jakmile je čokoláda z větší části rozpuštěná přidáme kokosový olej a spojíme v hladkou hmotu.

8. Hladkou čokoládou polijeme povrch perníkového korpusu a rozprostřeme pomocí stěrky po celém povrchu.

9. Krájíme po zchladnutí čokolády.