Blog

Mrkvičkový dort nebo cupcakes

29.1.2022

Další tip na víkendové pečení inspirovaný blogem Pradobroty, překlopeno do bezlepkové verze s xylitolem místo cukru.
Těsto vyjde na jeden 3 patrový minidortík (forma o průměru 14 cm) nebo 12 menších cupcakes.

Suroviny:

2 větší vejce
75 g cukru krystal/100 g xylitolu
125 ml řepkového oleje
160 g samokypřící směsi EAT-fit SPECIAL
40 g mandlové mouky/mletých ořechů
0,5 lžičky sody bikarbony (nemusí být)
1 lžička mleté skořice
1 vanilkový cukr nebo na špičku lžičky vanilky
špetka soli
300 g najemno nastrouhané mrkve

+ tuk a strouhaný kokos nebo hrubá mouka na vysypání formy
+ forma na dort nebo muffiny
+ pár kapek pomerančového oleje, kůry nebo šťávy (nemusí být)
+ na špičku lžičky mletého kardamomu (nemusí být)

POSTUP:

Troubu rozehřejeme na 175°C, formu vymažeme máslem/vystříkáme olejem ve spreji a vysypeme strouhaným kokosem.
Očistíme mrkev a nastrouháme ji najemno. Budeme potřebovat celkem 300 g.
Vejce vyšleháme s cukrem/xylitolem do pěny. Za stálého šlehání přiléváme tenkým čůrkem olej a krátce prošleháme. Pokud máme pomerančový olej, teď je ten správný čas jej přidat (3-4 kapky).
Smícháme suché ingredience – samokypřící mouka, mandlová mouka/mleté ořechy, soda, vanilkový cukr/vanilka, kardamom, špetka soli. Směs postupně vmícháme do vaječné hmoty a dobře promícháme. Na závěr do těsta zapracujeme mrkev.
Hotové těsto vlijeme do formy a pečeme při teplotě 175°C asi 40 minut.
Upečený korpus uvolníme z formy a necháme dobře vychladnout.
Pomocí nože nebo nitě rozřízneme podélně na 2 nebo 3 pláty.
Vršek každého patra potřeme krémem, navrstvíme a dozdobíme.

Krém mě tentokrát pěkně potrápil. Nemohla jsem sehnat mascarpone ani ricotu a tak jsem si chtěla pomoci zakysanou smetanou. Další plánovanou složkou byl čerstvý sýr Palouček a xylitol. Krém z xylitolu jsem dělala poprvé a to byla další komplikace. Xylitol se ne a ne v zakysance rozpustit. Šlehala jsem tak dlouho, až byl základ krému tak tekutý, že to Palouček neměl šanci zachránit. Příště xylitol předem pomelu/rozmixuji na prach, nebo místo něj použiju kapky Flowdrops. Nebudu Vás napínat. Krém byl řídký a musela jsem ho nastavit hustým vanilkovým pudinkem. Vybojovala jsem to, ale na sdílení to není, protože jsem při záchraně jela od oka a nepoužila všechen předpřipravený krém. Proto přikládám recept na citrónový krém z blogu pradobroty.cz, kde jsem našla inspiraci k této mrkvové cukrařině.

KRÉM:

250 g mascarpone

250 g tučného tvarohu

100 g cukru moučka

Štáva z ½ citronu

0,5 lžičky vanilkového extraktu nebo semínka z vanilkového lusku

Mascarpone vymícháme (raději ručně) s cukrem do hladké hmoty (pouze krátce, ať mascarpone nezřídne). Tvaroh přidáváme do krému po lžičkách a opatrně zašleháme. Na závěr vmícháme citrónovou šťávu a vanilkový extrakt.

Další tipy:

Mám ráda kombinaci mrkve a pomeranče. Proto jsem do těsta (a i do krému) jsem přidala pár kapek pomerančového oleje. Pomerančový olej lze částečně nahradit pomerančovou kůrou (v bio kvalitě) a pomerančovou šťávou.
EAT-fit Special můžete nahradit EAT-fit Bešamel nebo EAT-fit UNIVERSAL a přidat zarovnanou lžičku kypřícího prášku.

Autor: Eva Toman
Aktualizace: 27.1.2023

Zpět